مصطلحات الطبخ في العالم

ذكريات عاشقه · 07-04-2008, 04:41 PM

مصطلحات الطبخ ومعانيها في بلدان العالم

تختلف الاسماء المتداولة لبعض المواد المستخدمة في المطبخ في دول العالم العربي من منطقة لأخرى مثل الخضروات والفواكهه والتوابل و ذلك لإختلاف اللهجات في بلدان العالم العربي.

وهذه بعض المرادفات المختلفة التي تستخدم في المطبخ العربي التي تساعد على فهم معاني بعض المقا دير المستخدمة .

بياض البيض _ زلال البيض _ أبيض بياض

صفار البيض _ المح _ أصفر صفار

ورق قصدير _ ورق فويل _ المنيوم

خبز جاف مطحون _ بقسماط

طحين _ دقيق

بريد _ توست

سميت _ سميد

الفر فحيني _ البقلة _ الرجلة

أزهار البقولة الخبيزة _ الخبازي

فلفل رومي _ فليفلة حلوة

بطاطس _ بطاطا _ بطاط

قثاء _ قتة _ أتة

طروح _ خيار

القرع _ اليقطين

لفت _ شلغم

ملفوف _ لهانة _ لخنة

كرنب _ ملفوف

قرنبيط _ زهرة

القرنبيط الأخضر _ بروكلي

بسلة _ بازيلاء _ جلبانة

طماطم _ بندورة _ قوطة ،أوطة

الفلفل الأسود _ الفلفل الأكحل _ الإبزار

ريحان _ حبق _ بازيل

كركم _ خرقوم ، هرد _ العقدة الصفراء

جوز الهند _ النرجيل _ كوك ( المغرب )

زبيب _ كشمش

إجاص _ إنجاص _ كمثرى

كستناء _ كستنة _ أبوفروة

فراولة _ فريز

زنجبيل _ جينجر

سماق _ مسحوق أحمر خمري حامض

جوز _ عين جمل _ الكركاع

كمأة _ كماء _ فقع ، نباتالرعد

خرشوف _ أرضي شوكي

البنجر _ الشمندر _ قرنون ،أنكينار

كركديه _ غجر

تمرهندي _ حمر _ صبار

الشمام _ البطيخ الأصفر _ القاقون

الخوخ _ الدراق

التوت _ العليق

المشمش المجفف _ القيسي

البطيخ _ الحبحب ، الرقي ، الجح _ الدلاح

سمسم _ جلجلان

الياميش _ المكسرات والفواكه المجففة

الشومر ، الشمر _ البسباس _ الحلوة

كراث _ كرات

صلصة الطماطم _ معجونالطماطم _ رب البندورة

عش الغراب _ مشروم _ فطر

حلاوة طحينية _ رهش

بصل مقلي بسمنة أو زبدة _ كشنة _ تقلية

شيرة _ شربات _ قطر

كزبرة جافة _ كزبرة ناشفة _ شبرم

قرفة _ دارسين

كمون _ سنوت

البابريكا _ فلفل أحمر حلومطحون

حبة البركة _ سويدة _ الحبةالسوداء

حبهان _ هيل _ بهار

ورق اللوري _ ورق غار _ ورقموسى

معكرونة _ مكرونة

تمر هندي _ صبار

قرنفل _ كبش قرنفل _ مسمار

لبن _ حليب

زبادي _ لبن _ يوجورت

الطحينة _ الراشي

جبنة بالقشطة _ جبنة طرية غيرمالحة

طعمية _ فلافل

اللبن الرايب _ روب

كلماري _ سبيط _ حبار

قريدس _ جمبري _ روبيان

سمك _ حوت

طون - تونة

صلصة السمك _ مهياوة

دجاجة _ فرخة

الإيدام _ الطبيخ _ المطبوخ

مسلوق ومصفي _ مشخول

طنجرة _ حلة _ إناء بغطاء

مقلاة _ طاسة

صحن _ طبق

صحن عميق وكبير أو صغير _ سلطانية

طاجن _ طاجين

المعلقةالكبيرة المثقبة المسلطحة لتقليب الطعام _ المقصوصة

معلقة مقعرة وعميقة لغرف الحساء _ الكبشة

معلقة غرف الطعام _ المغرفة