ملف متميز*****مع الكبه ياما تشوف*****

تســــــــــلم الانـــــــــــــامل

الحايكيه

على الكبـــــــــــه

اللذيذه

الحايكيه انتى دائماً متميزه بمشاركاتك

مميز يسلمو مرورك
الواضح
التميز مرورك وطلتك الحلوة

.. بسم الله الرحمن الرحيم ..



السلام عليكم ورحمة الله وبركاته







طيق اليوم طبق لذيذ وشهي ولا تخلوا منه موائدنا الرمضانية هو شوية صعب للمبدئات ولكنه لذيذ وبستاهل التعب ومرة على مرة حيضبط معك ويصبح طبقك المفضل والمميز وهو الكبة



اولا / الكبة المقلية



المقادير



انا متعودة على هالمقادير من سنين وما شاء الله بتطلع معي رائعة وهشة ولذيذة



كيلو لحم هبرة او اقل شوية يعني 900 غرام



كيلو برغل وانا بافضل البرغل الاحمر



بصلة واحدة



حوالي 2 م ك ملح



بهار مشكل + قرفة + فلفل اسود حوالي 1/2 م ص من كل نوع



وم ك ممسوحة مردقوش بودرة وهذا اضافة اخذتها من بنات المنتدى الله يسعدهم



وبالنسبة للحشوة



1/2 كيلو لحم مفروم ( انا باستخدم لحم الخروف للحشوة )+ 5 - 6 بصلات + 3 فصوص ثوم ناعمة + بهارات مشكلة + قليل من الهيل الناعم + ملح + فلفل اسود ناعم + القليل من السماق + جوز مفري او صنوبر مقلي حسب رغبتك



بالنسبة لطريقة الحشوة



يفرم البصل ناعم وتضاف اليه الثوم الناعم و اللحمة المفرومة ويقلبا معا حتى تنزل ماء اللحم وانا لا اضيف زيت ابدا لان لحمة الخروف دسمة نوعا ما
ونستمر في التحريك حتلى لاتتكتل اللحمة المفرومة وعندما تنضج ويجف ماؤها نضيف البهارات والملح والسماق او بهريها بطريقتك وبهاراتك الخاصة يجب ان نراعي جفاف اللحمة من السوائل
لانجاح الكبة وعدم تفتتها وممكن تصفيها اذا نضجت وحسيت ان بها سوائل وبهذا تصبح جاهزة
للاستعمال نضيف السماق والجوز المفري



نرجع لطريقة عمل الكبة



ينقى البرغل ويغسل جيدا وينقع بالماء لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ويصفى جيدا ويعصر باليد لضمان عدم وجود اي ماء فيه وهذه الخطوة مهمة جدا
تكون اللحمة مفرومة ناعما ( مرتين )
ثم تفرم البرغل بمكينة اللحم مرة لوحده مع البصلة ونخلطه مع اللحم المفروم ثم يفرما معا مرة اخرى بمكينة اللحم حتى تختلط المكونات معا واستمر بعجنها واضيف البهارات حتى اضمن انها تجانست المكونات وحتتكون عندك عجينة متماسكة ومتجانسة واذا حسيت انها صعبة العجن ممكن تضيفي القليل من الماء البارد وترشيه بالتدريج على يدك وتعجني واحيانا العجينة لا تحتاج اتركيها قليلا الى ان تعدي الحشوة وغطيها وضعيها بالتلاجة وهذا مهم حتى تبقى العجينة باردة وهذا اسهل في تشكيل الكبة



والآن بعد ان جهزنا الحشوة وعجينة الكبة اصبحت جاهزة



ناخذ قطع من العجينة بحجم البيضة الصغيرة او حسب الحجم الي يعجبك انا بحب اعملها صغيرة



وجوفيها باصبعك واحشيها بالحشوة وكببيها بالشكل المعتاد كما في الصور



وكل ما انتهيت من كمية ضعيها في الثلاجة واذا اردت ان تفرزيها فضعيها في صينية او تبسي وضعيها في الفريزر حتى تتجمد جيدا ثم رتبيها في علب بلاستيكية او اكياس واحفظيها لحين الاستعمال
وانا قبل القلي افضل وضعها في الفريزر حتى تتماسك واقليها في زيت غزير ويكون الزيت حامي وبعد كدة اهدئ النار حتى تنضج الكبة ولا اقلبها على الجنب الآخر لا بعد ان اضمن انها جفت قليلا حتى لا تتفتفت اثناء القلي ويمكنك اضافة م ك من النشا الى زيت قلي الكبة لجعلها مقرمشة وحتى لا يتسخ الزيت



واذا حسيت اثناء تشكيلها بها شقوق وصعبة التشكيل ممكن ان تستعيني بالقليل من الماء المذوب به م . ك من النشا لتساعدك على الحصول على الشكل المطلوب ويحمى ايضا الكبة من التفتت والتشقق



واليكم الصور



هنا صورة عجينة الكبة مع الحشوة




وهنا بعد ما حشيتها وكببتها



وبعد كدة اضعها في الفريزر واقليها في الزيت الغزير




وهنا الصورة بعد القلي في طبق التقديم




عوافي عليكم

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


الكبه بدون لحمة

تسمى كبه حيلة

2 كوب برغل ناعم
بصلة وسط
نص حبة فلفل احمر حلو
ليعطي لون الكبة
بهارات الكبه فلفل كمون قليل مردوش رشه حر خفيف
قليل من كل نوع بعني كل الخلطة بقدر ملعقة صغيرة

الطريقة انقعي البرغل ربع ساعة
واضيف له كل من البصلة والفلفل الاحمر بالخلاظ مع البهار
ليصبحوا كتله واحده ان لقيتيهم بدهم رشه ماء زيدي عليهم
حسب النظر ,,,

والف صحة وعافية

الحشوة
تلات بصلات
مفرومة خشن
نص كوب جوز مفروم خشن
ربع كوب صنوبر
سماق
ملح
رشة بهار الكبة
متل ماسبق وذكرت
رب رمان نص ملعقة لووجد صنوبر مقلي


تقور الكبةوتحشي وتقلي يزيت حار


ويؤكل معها طرطور ,,

المكونات

طحيننةالسمسم + حص توم + حامض



ونفس الطريقة

كبه البطاطا بتستبدلوا البرغل ببطاطا مسلوقة
ونفس طريقة كبه البرغل

وبالهناء على قلبك

كباب هندي

المقادير:

كيلو كفتة، 3 بصلات، علبة معجون طماطم، 3 ملاعق كبيرة طحين، زيت، ملعقة صغيرة ملح، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود.

الطريقة:

تعمل الكفتة على شكل كرات صغيرة، ويقطع البصل جوانح ويقلب في الزيت، ثم تقلى الكفتة في الزيت قليلا، وتوضع مع البصل المقلي في طنجرة ويضاف اليها معجون الطماطم مع بعض الماء بحيث تكون مغمورة به، ثم يضاف الطحين مع التحريك، وتترك على نار هادئة إلى أن تنضج لمدة 15 - 02 دقيقة، وعند النضج يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ، يقدم الطبق مع الرز المفلفل والسلطة.

كباب تركي

المقادير:

2/1كيلو لحم مفروم خروف و قليل من شحم الخروف، حبه فليفلة حمراء مفرومة ناعم جدا + حبة بصل متوسطه الحجم مفرومة ناعمة، 4 فصوص ثوم ناعم كبير (ملح +فلفل اسود وقليل من الفلفل الاحمر الحار+ كمون).

الطريقة:

تخلط جميع المقادير ثم توضع في اسياخ ثم تشوى على الفحم.

كباب عراقي

المقادير:

ثلاثة أرباع الكيلو لحم بقر، ربع كيلو لحم غنم ، 100 غرام لية (شحم)، بصلة كبيرة مفرومة فرما ناعما جدا أو مبروشة، صمون أو توست منقوع بالماء بعد إزالة أطرافه قليل من الملح.

الطريقة:

يفرم اللحم والشحم معا، ويخلط ببقية المقادير ويعجن جيدا، ثم توضع في أسياخ وتشوى على الفحم، ويشوى معه البصل والطماطم وعند التقديم يضاف إليه السماق وشرائح البصل، ويقدم مع خبز التنور أو الصمون العراقي.