صوني مطبخكِ يَصُنْكِ

تسبب جراثيم التسمم مثل اللاستيريا والسالمونيلا إصابات خطيرة لصغار السن والمسنين والضعفاء وأصحاب الأجهزة المناعية الضعيفة، وتكون الإصابات أحيانا قاتلة، ومن أعراضها الصداع الحاد والغثيان واضطرابات الأمعاء، وقد تتسبب أيضا في الإجهاض عند الحوامل· وتتكون هذه الميكروبات في الأجبان الطرية وغير المبسترة والخضار والدواجن والأغذية غير المعالجة حراريا، نتيجة فساد الأغذية أو نتيجة حرارة المطبخ المرتفعة مع عدم مراعاة شروط النظافة·
هنا بعض الإجراءات التي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض سواء كنت تستخدمين مطبخك الخاص أو أي مطبخ في أي مكان في العالم أثناء الإجازة·

سواء كنت في المنزل أو في إجازة خارج الدولة لا بد من أن تحرصي على برودة المطبخ والثلاجة، وإذا كان الجو حارا في المطبخ تأكدي باستمرار من أنه شديد النظافة مع الحرص على تنظيف كافة الأطعمة والأغذية وتحري الوسائل التي تساعد على بقائها طازجة ونظيفة



سموم الأطعمة المجمدة




'' إن للإذابة خطرها على الصحة، ومن أكثر الأخطاء شيوعاً لدى ربات البيوت في حال رغبن بإذابة الأغذية المجمدة كاللحم والدجاج، أن يتركنها لفترة طويلة على طاولة المطبخ ولمدة تزيد عن ساعتين أو ثلاث، لأن حرارة الغرفة في هذه الحالة تساعد على نمو الجراثيم على سطح الدجاجة ومنها ''الجراثيم العنقودية''، وبالتالي قد تنتج سموما أخرى مثل ''المكورات''، فيحدث التسمم الغذائي عند تناولها لأن هذه السموم مقاومة لدرجة الحرارة العالية ولا يمكن تدميرها''·
و أن أفضل الطرق للإذابة هو إخراج الدجاجة من الفريزر قبل يوم، وتركها في الثلاجة لتذوب على مهل، على أن تكون مغلفة داخل كيس من النايلون الذي لا يسرب الماء، وألا نطبخها قبل التأكد من ذوبان الثلج من داخلها·



الأطعمة المحفوظة




الخطر الثاني الذي يهدد الأسرة هو ترك الأطعمة المسلوقة أو المقلية لأكثر من ثلاثة أيام حتى وإن كانت داخل الثلاجة، فبعض الأطعمة لا تصلح للحفظ لأكثر من يومين، لأن ذلك يساعد على نمو البكتيريا المسببة للتسمم، ويزداد الخطر إذا كانت درجة حرارة ''البراد'' أو الثلاجة غير مستقرة ومتذبذبة بسبب عطل ما، أو نتيجة لكثرة فتح وإغلاق باب الثلاجة، أما في حال تعطلت الثلاجة فيجب عدم فتحها حتى لا تتعرض للهواء الساخن الذي يختلط بهوائها البارد ويقلل من المحافظة على برودة الأغذية، وذلك إلى حين مجيء المهندس المختص·



القهوة والمكسرات




إذا كنت تحتفظين بالمكسرات والقهوة (البن) والبهارات في الثلاجة، فيمكنك إخراجها عند عطل الثلاجة ولن يتسبب ذلك بتلفها ولو بقيت في الخارج لمدة يومين مقارنة باللحوم والدواجن والسمك، وفي هذا الحالة أخرجيها كي لا يتكون السوس، وقومي بتوزيع اللحوم المجمدة على عدة ثلاجات لدى الجيران أو البقالة القريبة، ويمكنك استخدام أكياس مليئة بالثلج ووضعها في براد البلاستيك الخاص بالرحلات، ثم توزيع الأغذية الموجودة في الثلاجة في وسطها بحيث تحافظ على برودتها.



إجراءات وقائية




ولكي لا تتعرضي لمثل هذه المآزق التي تكثر في فصل الصيف، لا بد لك من الآن أن تأخذي الحيطة والحذر، وأن تتبعي الإجراءات الوقائية التالية:
تأكدي من صلاحية ثلاجتك المنزلية بإجراء فحص تقني قبل دخول فصل الصيف حيث يتعرض محركها لضغط شديد نتيجة ارتفاع درجات الحرارة·
تأكدي من عمل مكيف الهواء داخل المطبخ أو وصول الهواء البارد له من الشقة إن كان المطبخ خالياً من التكييف، حيث يمكن أن يبقى باردا نتيجة برودة الشقة·
إن لم يتوفر مكيف هواء داخل المطبخ فاحرصي على تنظيف المطبخ بالكلور بشكل كامل، حتى لا تنمو الجراثيم والبكتيريا التي تنشط في الحرارة·
تفقدي شروط السلامة الخاصة بالتوصيلات الكهربائية في المطابخ حتى لا تتسبب في قطع الحرارة عنه نتيجة ارتفاع الحرارة في هذه الوصلات·
قومي بغسل يديك قبل الإمساك بأي مادة غذائية بمجرد العودة من التسوق، ثم قومي بارتداء قفازات وقائية من تلك التي تستخدم مرة واحدة·
احرصي على نظافة كافة المواد الغذائية، كاللحوم والخضار والفواكه، وحتى المأكولات البحرية النيئة، واغسليها بالماء قبل استخدامها في الطبخ أو إعداد السلطات·
احرصي على نظافة الأدوات والأطباق ولوح التقطيع وتعقيمها بالكلور فهو الوحيد الذي يقتل الفيروسات، وتوخي الحذر عند التعامل مع الكلور بحيث تقومين بتخفيفه مع الماء حسب المقادير المكتوبة والمرفقة به·
تحتفظ بعض الأمهات ببقايا الوجبات في جهاز المايكروويف أو الفرن حتى يستخدم مره أخرى، وهذه من أخطر الطرق لحفظ الطعام الذي يتعرض للتلف والفساد بسرعة تعود لتغير حرارة الطقس، وخصوصا عندما تنقطع الكهرباء·